TERROIRS CHILENOS

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La Tirana D.O. Valle Central Carménère 2024

O Yaki Gyoza, versão grelhada recheada com carne de porco, é a mais clássica no Japão. Ela pede por harmonizações mais suaves para acompanhar a estrutura do prato, como tinto com taninos de leves a médios e mais macios, e com boa concentração frutada. Escolha exemplares com sutis toques herbáceos e especiados para enriquecer a experiência.

Ingredientes

• 12 xícaras de farinha de trigo
• 1⁄2 xícara de água morna
• 1 pitada de sal
• Observação: há a possibilidade de usar massa pronta
• 250 g de carne de porco moída (ou carne bovina/frango, se preferir)
• 1 xícara de repolho finamente picado
• 1⁄2 xícara de cebolinha picada
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 1 colher de chá de saquê culinário (opcional)
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• Algumas gotas de óleo de gergelim (opcional)

Modo de Preparo

• Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água morna aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
• Sove por 10 minutos até ficar lisa. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
• Abra a massa, deixando-a bem fina, e corte em círculos de cerca de 8 cm de diâmetro.
• Em uma tigela, misture a carne de porco moída com o repolho, a cebolinha, o alho e o gengibre. Adicione shoyu, óleo de gergelim, saquê, sal e pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea.
• Pegue um disco de massae coloque cerca de uma colher de chá de recheio no centro. Umedeça levemente a borda da massa com água.
• Dobre ao meio formando uma meia-lua e pressione as bordas para selar. Faça pregas na borda para dar o formato tradicional.
• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e coloque uma colher de sopa de óleo vegetal.
• Coloque os gyozas em pé (com a base para baixo) e deixe dourar de 2 a 3 minutos, sem mexer.
• Quando a parte de baixo estiver dourada, adicione 1⁄4 de xícara de água e tampe imediatamente. Cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos, até a água evaporar completamente.
• Retire a tampa e deixe fritar por mais 1 minuto para ficar crocante.
• Misture os ingredientes do molho e sirva ao lado dos gyozas. Se quiser um toque picante, adicione algumas gotas de óleo